Artichauts farcis

Préparation : 45 min – Cuisson : 30 min

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

  • Artichauts
  • 2 c à s d’huile d’olive ou graisse de confit canard
  • 400 g de chair à saucisse
  • 1/2 tasse de pain trempée dans de l’eau
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 bouquet de persil, Poivre et Sel

PRÉPARATION

  1. Couper la queue des artichauts et couper la base afin que les artichauts soient stables. Raccourcir la pointe de 4 ou 5 cm.
  2. Faire cuire les artichauts dans un volume d’eau salée 10 minutes en cocotte minute. Les égoutter.
  3. Supprimer les feuilles du centre et éliminer le foin.
  4. Faire la farce avec la chair à saucisse, le pain trempé, ail + échalote + persil mixé, 1 œuf, 1 c. à soupe de crème fraîche semi-épaisse, 1 c. à soupe d’armagnac, sel, poivre. Laisser reposer.
  5. Répartir la farce dans les artichauts. Chauffer l’huile dans une poêle les faire revenir côté farce pendant 3 minutes.
  6. Disposer les artichauts dans le wok ou faitout avec un fond de sauce tomate à la provençale. Laisser cuire pendant 20 minutes en couvrant.

Ce plat se sert aussi bien chaud que froid.

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