Pâté en croûte d'asperges (CL212)

INGRÉDIENTS :

• 1/3 de filet de porc
• 1/3 de poitrine fraîche de porc
• 1/3 de filet de veau
• 1 œuf par kilo de viande
• 300 gr d'asperges vertes (calibre moyen)
• Sel/poivre blanc ou gris
• Piment d'Espelette en poudre

PRÉPARATION :

1. Faire blanchir les asperges dans de l'eau bouillante salée 2 à 3mn (qu'elles restent fermes), les égoutter, les réserver,
2. Hacher les viandes de porc, de veau et la poitrine fraîche (grille moyenne)
3. Ajouter au haché : 20g de sel par kg, 3 g de poivre par kg ou d'épices et baies (suivant les goûts), les œufs entiers et le piment d'Espelette en poudre,
4. Bien travailler le tout à la min et laisser reposer un moment,
5. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6),
6. Mettre en terrine la farce (moule à cake) en disposant les asperges cuites dans le sens de la longueur et/ou couper les en rondelles,
7. Cuire au bain marie 1h30 et + (surveiller la cuisson au cœur avec un couteau)
8. Laisser la terrine au repos une journée minimum avant de déguster.
9. Si le dessus de la terrine n'est pas assez caramélisé, passer 5mn au grill

CUISSON :

1h30 min

A déguster avec un muscat sec.