Manchons de canard aux olives et cèpes (CL209)

INGRÉDIENTS :

• 4 manchons de canard
• 150 gr d'olives
• 150 gr de cèpes
• 150 gr de lardons
• 2 petites carottes
• 200 gr d'échalotes
• 1 verre à liqueur de cognac
• 1 verre de vin blanc
• un peu d'eau
• Sel, poivre
• Bouquet garni

PRÉPARATION :

1. Faire chauffer un peu de graisse de canard et faire roussir les manchons à feu vif.
2. Flamber avec le cognac, retirer les manchons, faire roussir l’oignon, les carottes et les lardons, blondir 5 min, mouiller avec l’eau et le vin, mettre les olives et les cèpes. 
3. Laisser cuire à petit feu 2h environ. Faire une liaison et servir chaud.
4. On peut accompagner avec des pommes de terre vapeur ou du riz.

Cette recette a reçu le 1er prix du Concours adulte de plats cuisinés lors de la Foire de Belpech en décembre 2018